Wiele razy przyzwyczajamy się do bardzo słodkiego życia i może to nawet utrudniać nam jedzenie gorzkich potraw. Jeśli jednak zależy nam na dobrym zdrowiu, ich spożycie zawsze będzie konieczne, gdyż są one źródłem składników odżywczych, które pozwalają nam oczyścić nasz organizm, a dodatkowo przyczyniają się do jego najlepszej wydajności.
Gorzkie potrawy i zioła mają zdolność pobudzania soków trawiennych i wspomagania lepszego trawienia pokarmu. To dlatego, że gorzki spożywcze są w stanie pobudzać smakowe, receptory, które znajdują się na języku, a następnie stymulować większą produkcję enzymu, a przepływ w żółci. Lepsze trawienie pokarmu sprzyja również większemu wchłanianiu składników odżywczych, ponieważ nie ma znaczenia ilość spożywanego przez nas pokarmu, ale ilość wchłanianych przez nas składników odżywczych.
Zawsze zaleca się zbilansowaną dietę z szeroką gamą produktów spożywczych. Jednakże, jeśli masz problemy z trawieniem należy jeść żywności, takich jak gorzkie zębów lwa w sałatkach przed dużym posiłku.
Na podstawie smaków można dokonać innej klasyfikacji żywności. Istnieją cztery rodzaje: gorzki, słony, słodki i kwaśny. Gorzkie degustacji żywności są szczególnie warzywa (karczochy, squash, boćwina, szparagi, pomidory, ogórki…). Są też napoje o tym smaku: kawa, piwo czy sok z cytryny. Jest to smak, który nie jest akceptowany przez część populacji, a dowodem na to jest to, że często miesza się go z cukrem. Powodem jest to, że kubki smakowe języka w pewnym stopniu odrzucają pewne substancje roślinne w tych produktach i uważa się, że jest to ewolucyjny mechanizm wykrywania gorzkiego smaku trucizn. To wyjaśniałoby, dlaczego dzieci nie przepadają za jedzeniem warzyw.
To bardzo interesujące, jak starożytne diety chińskie i hinduskie regularnie zawierały gorzkie potrawy ze względu na ich korzyści zdrowotne. Można to zobaczyć dzisiaj, ponieważ gorzkie warzywa, takie jak cykoria, mniszek lekarski, rapini, cykoria, jarmuż, daikon i rukola zawierają fitoskładniki, które promują lepszą pracę wątroby, kontrolują poziom cholesterolu, pomagają zrównoważyć hormony, odtruć krew i poprawić metabolizm tłuszczów.
Ogólnie gorzkie warzywa są bogate w składniki odżywcze, w tym witaminy A, C i K oraz minerały, takie jak wapń, potas i magnez. Są również bogate w kwas foliowy, błonnik oraz niską zawartość tłuszczu i sodu.
Ogólnie rzecz biorąc, gorzkie potrawy i napoje mają niewielką akceptację. Niesłodzona lub mleczna czekolada jest gorzka i niezbyt popularna. Pomarańcze obieramy, bo mają gorzką skórkę. Podobno w przeszłości sałata była gorzka, a teraz jej pierwotny smak zniknął. Tonik ma charakterystyczny gorzki smak, ponieważ zawiera chininę, substancję stosowaną w walce z malarią. Ciekawostką o gorzkim smaku jest to, co dzieje się z szamponem, który ma ten smak, który zapobiega jedzeniu go przez dzieci.
