Jedzenie jest każda substancja, która żywa istota wykonuje lub odbiera jej odżywiania; jest niezbędnym składnikiem życia od narodzin do śmierci, ponieważ dostarcza mieszankę chemikaliów, która umożliwia organizmowi budowanie i utrzymywanie jego narządów oraz dostarcza mu energii do wykonywania czynności. Nasz organizm składa się z substancji chemicznych, których wymiana jest niezbędna do ciągłego procesu regeneracji tkanek i narządów. Warto wspomnieć, że substancje znajdujące się w pożywieniu, które dostarczają energii niezbędnej do normalnego funkcjonowania organizmu, nazywane są składnikami odżywczymi.
Co to jest jedzenie
Spis treści
Generalnie pożywienie jest substancją stosowaną do prawidłowego odżywiania żywej istoty, ponadto ma wpływ społeczny i psychologiczny na ludzkość. Jest odżywcza, ponieważ może dostarczać energii i materii w anabolizmie istot żywych, utrzymując wszystkie funkcje fizjologiczne, czego wyraźnym przykładem jest ciepło ciała (lub anatomiczne ogrzewanie istot żywych). W przypadku ludzi ma wpływ społeczny, ponieważ zachęca do komunikacji, tworzenia więzi emocjonalnych lub więzi, a także do przekazywania kultur i powiązań w relacjach społecznych.
Wpływ psychologiczny ma związek z poprawą zdrowia emocjonalnego. Dopóki istnieje dobre zdrowie psychiczne, istnieją satysfakcjonujące uczucia i poczucie szczęścia. Dobra dieta odzwierciedla zdrowie fizyczne jednostki i poprawia zdrowie psychiczne. Należy pamiętać, że żywność nie musi wymuszać wyżej wymienionych czynników, przykładem są napoje alkoholowe. Są one uważane za substancję spożywczą ze względu na ich korzyści karmiczne, a nie tylko dlatego, że dodają wartości odżywczej istocie ludzkiej.
Chociaż wyjaśniono, że żywność jest substancją przyjmowaną lub otrzymywaną przez żywe istoty, istnieją pewne warunki, które muszą spełniać te substancje, aby można je było uznać za żywność. Na przykład materiały, które mają tendencję do zmiany funkcji metabolicznego pochodzenia organizmu żywej istoty, nie są uważane za żywność. Substancje te to narkotyki, tytoń (w dowolnej postaci), leki (nawet jeśli są to witaminy) i gumy do żucia. Pożywienie dostarcza organizmowi składników odżywczych, ale nie tych, które choć nie dostarczają energii, wspomagają trawienie.
Klasyfikacja żywności
Chociaż żywność jest w stanie dostarczyć nam zarówno składników odżywczych, jak i innych, tylko jeden z nich nie jest w stanie zapewnić wszystkich niezbędnych lub podstawowych składników odżywczych dla prawidłowego funkcjonowania organizmu żywych istot, dlatego konieczne jest stosowanie całkowicie zbilansowanej, bogatej diety w białkach, witaminach i minerałach. Aby było to spełnione, konieczne było stworzenie klasyfikacji żywności, dzięki czemu znany jest nie tylko ich skład, ale także to, co każdy z nich wnosi.
Zgodnie z jego pochodzeniem
1. Organiczne
Żywność ekologiczna to taka , która nie zawiera w procesie produkcji substancji chemicznych, takich jak pestycydy, herbicydy czy nawozy. Ta żywność jest uprawiana, hodowana i przetwarzana naturalnymi metodami w celu uzyskania produktów spożywczych, które nie zawierają żadnych związków chemicznych ani syntetycznych dodatków. Do uprawy tego rodzaju żywności stosuje się systemy nawożenia, poprzez zastosowanie kompostu, który przywraca marnowane składniki odżywcze do gleby.
Do zwalczania szkodników w uprawach stosuje się naturalne produkty, które neutralizują i atakują organizmy, które mogą uszkadzać uprawy i hodowlę zwierząt. Pokarmy roślinne są ekologiczne i zawierają z kolei składniki odżywcze. Pokarmy zawierające białko roślinne to orzechy i nasiona. W tej kategorii znajdują się również pokarmy zawierające węglowodany oraz pokarmy z żelazem, na przykład warzywa.
Należy zauważyć, że niektórzy ludzie mogą doświadczać alergii na żywność ekologiczną, ale nie jest to duży odsetek.
Co ważne, żywność pochodzenia zwierzęcego jest również organiczna, na przykład wołowina, ryby, ser, jajka i mleko.
2. Nieorganiczne
Żywność nieorganiczna to taka, która ma pochodzenie mineralne, na przykład woda i sole mineralne.
Zgodnie z jego składem chemicznym
1. Tłuszcz i lipidy
Pokarmy są również klasyfikowane według ich składu chemicznego, a pierwsza klasyfikacja opiera się na lipidach lub lepiej znanych jako tłuste. Są to tłuszcze nasycone, nienasycone i trans.
- Te nasycone znajdują się w pokarmach zwierzęcych, czyli mięsie, mleku, maśle itp. Ale możliwe jest również, że znajdują się one w warzywach.
- Jeśli chodzi o tłuszcze nienasycone, są one uważane za zdrowe tłuszcze, ponieważ podnoszą dobry cholesterol i obniżają zły cholesterol oraz znajdują się w rybach, nasionach słonecznika i omega 3.
- Te tłuszcze trans są nienasycone ale przemysłowo przetworzonych, na przykład ciasteczka, mrożonki, ciasta, fast food, Zastępstwo niemlecznych śmietanek itp
2. Węglowodany lub węglowodany
Ułatwiają one proporcjonalnie wzrost poziomu glukozy w organizmie np. Biały ryż, biały cukier (także merano), białe pieczywo, ciastka, jęczmień, orzechy itp.
3. białka
Są one odpowiedzialne za dostarczanie organizmowi od 12 do 15% energii. Występują w roślinach strączkowych i żywności pochodzenia zwierzęcego.
4. Witaminy
Zapobiegają one zapadaniu się żywych istot na choroby. Ludzie i zwierzęta potrzebują regulowanej dawki witamin, aby uniknąć pewnych schorzeń, a najlepszym sposobem ich dostarczenia jest spożywanie bogatej w nie diety. Żywności witaminy C są zróżnicowane, na przykład, owoce cytrusowe środki smakowo-zapachowe, takie jak pomarańczowy i cytrynowy, śliwek, itp Pokarmy zawierające witaminę D to jajka, tłuste ryby, grzyby i wątroba krowie.
Zgodnie z jego funkcją w organizmie
W tej kategorii znajdują się pokarmy energetyczne, regulujące i regenerujące.
1. Żywność energetyczna
To te, które zapewniają witalność i energię żywym istotom. To właśnie te cechy sprawiają, że są one najważniejszym pokarmem w diecie człowieka, składającym się z węglowodanów i tłuszczów.
2. Żywność podlegająca przepisom
Pełnią podstawową rolę w organizmie, ponieważ ingerują w jego prawidłowe funkcjonowanie. Składają się z minerałów, na przykład pokarmów bogatych w żelazo, takich jak orzechy i wołowina. Obejmuje również żywność zawierającą błonnik (zboża i rośliny strączkowe) oraz żywność zawierającą potas (banany).
3. Napraw żywność
Odpowiadają za regenerację tkanek ciała istot żywych, zwiększają siłę, wzrost i witalność anatomii oraz umożliwiają zachodzenie różnych reakcji chemicznych w celu podtrzymania życia. Te pokarmy to ryby, czerwone mięso, orzechy, rośliny strączkowe, warzywa, warzywa, owoce, zboża, zboża i produkty pochodne pochodzenia zwierzęcego.
Według gustu
Ta klasyfikacja składa się z gorzkich, słodkich, słonych, kwaśnych i umami.
1. Gorzkie potrawy
Mają zdolność pobudzania soków trawiennych i pomagają lepiej trawić pokarm. Dzieje się tak, ponieważ są w stanie stymulować receptory smaku, które znajdują się na języku, a następnie stymulują większą produkcję enzymów i przepływ żółci. Lepsze ich trawienie sprzyja również większemu wchłanianiu składników odżywczych, ponieważ nie ma znaczenia, ile jesz, ale ile składników odżywczych jest wchłanianych.
Gorzkie degustacji żywności są szczególnie warzywa (karczochy, squash, boćwina, szparagi, pomidory, ogórki…). Są też napoje o tym smaku: kawa, piwo czy sok z cytryny. Jest to smak, który nie jest akceptowany przez część populacji, a dowodem na to jest to, że często miesza się go z cukrem. Powodem jest to, że kubki smakowe języka są w pewnym stopniu odrzucane w stosunku do pewnych substancji roślinnych w tych produktach i uważa się, że jest to ewolucyjny mechanizm wykrywania gorzkiego smaku trucizn. To wyjaśniałoby, dlaczego dzieci nie przepadają za jedzeniem warzyw.
Gorzkie warzywa, takie jak cykoria, mniszek lekarski, rapini, endywia, jarmuż, daikon i rukola zawierają fitoskładniki, które wspomagają pracę wątroby, kontrolują poziom cholesterolu, pomagają zrównoważyć hormony, odtruć krew i poprawić metabolizm tłuszczów. Ogólnie gorzkie warzywa są bogate w składniki odżywcze, w tym witaminy A, C i K oraz minerały, takie jak wapń, potas i magnez. Są również bogate w kwas foliowy, błonnik oraz niską zawartość tłuszczu i sodu.
2. Słodkie jedzenie
To takie, które dostarczają organizmowi energii i zwiększają witalność żywej istoty. Są to węglowodany proste i złożone.
- Te proste są bardzo łatwo przyswajane przez organizm, zwiększając poziom glukozy we krwi. Z tego powodu należy je spożywać ostrożnie, bez nadmiaru, ponieważ mogą powodować choroby przewlekłe. Te węglowodany to biały i brązowy cukier oraz miód.
- Węglowodany złożone są również szybko wchłaniane w jelicie, ale w przeciwieństwie do węglowodanów prostych wolniej zwiększają poziom glukozy we krwi. Te węglowodany to chleb, buraki, fasola, ryż i ziemniaki.
3. Słone potrawy
to te, które zawierają określony procent sodu. Sól jest szeroko stosowana w kuchni światowej, jednak jej nadmierne stosowanie może powodować nadciśnienie i inne choroby, które obniżają i pogarszają jakość życia ludzi. Kiełbasy, tłuszcze, szynka, a nawet niektóre rośliny strączkowe są bogate w sól, dlatego należy je spożywać z umiarem.
4. Żywność kwaśna
Są to te, które zwiększają poziom kwasowości krwi, jest to negatywne, ponieważ mając szerokie standardy kwasowości, organizm dokłada więcej wysiłku, aby utrzymać równowagę pH, osłabiając układ odpornościowy i narażając się na ryzyko zachorowania. Są to kawa, czekolada, czerwone i białe mięso, zboża, owoce morza, napoje bezalkoholowe… Nadmierne spożycie tych produktów jest szkodliwe dla organizmu człowieka.
5. Umami
Termin ten jest pochodzenia japońskiego i oznacza „przyjemny” i zasadniczo obejmuje wszystkie te potrawy lub potrawy, których smak jest egzotyczny i przyjemny dla podniebienia. Dojrzałe i suszone pomidory, grzyby, sos sojowy, kapusta pekińska, zielona herbata, anchois i parmezan to tylko niektóre z potraw należących do kategorii umami. Żywność transgeniczna (ta, która jest wytwarzana poprzez modyfikacje organizmów w wyniku inżynierii genetycznej) również może być uwzględniona w tym miejscu.
Konserwacja żywności
Jest to zbiór procedur i zasobów służących do przygotowywania i pakowania produktów spożywczych w celu ich późniejszego przechowywania i konsumowania. Substancje wchodzące w skład żywności zmieniają się dość szybko. Ta zmiana jest spowodowana przez mikroby, które wykorzystują swoje składniki odżywcze do swojego rozwoju, co powoduje ich rozkład. Zmiana pożywienia jest również spowodowana działaniem enzymów, związków chemicznych, które przyspieszają szybkość reakcji.
Głównym celem konserwacji żywności jest zapobieganie lub opóźnianie szkód powodowanych przez drobnoustroje, a tym samym ich szkodliwego wpływu na żywność. W tym celu konieczne jest zastosowanie odpowiedniego leczenia; żywność poddana takiej obróbce nazywa się konserwami. Poniżej znajdują się najczęściej stosowane obecnie techniki konserwatorskie:
Zamrażanie
Jest to skuteczny sposób na eliminację mikroorganizmów występujących w różnych rodzajach żywności, dodatkowo ma na celu zachowanie ich stanu i wydłużenie okresu ich użytkowania poprzez zestalenie wody, która może w nich występować. Biorąc to pod uwagę, ważne jest, aby substancje miały wodę. Polega na poddawaniu żywności działaniu temperatury od 0 ° C do -4 ° C w celu wyeliminowania ciepła; Metoda ta pozwala na czasowe zatrzymanie rozwoju mikroorganizmów i spowolnienie szybkości działania enzymów.
Chłodzenie
To kolejny prosty sposób na utrwalenie substancji, które będą spożywane, w dodatku jest to najczęściej stosowany sposób konserwacji na całym świecie, ponieważ dzięki jego zastosowaniu zmniejsza się ryzyko fizycznej modyfikacji żywności, choć oczywiście nie wszystkie żywność może być przechowywana w lodówce zbyt długo. Na przykład ryba.
Chłodzenie charakteryzuje się przechowywaniem żywności w temperaturze do 5 ° C lub niższej, dzięki czemu są one przechowywane przez określony czas.
Suszenie lub odwodnienie
Może być naturalny lub sztuczny. Dzięki tej metodzie mikroorganizmy nie rozwijają się ani nie działają enzymy w suchych pokarmach. Słońce interweniuje w naturalnym suszeniu, można go stosować w owocach (rodzynkach), zbożach i roślinach strączkowych. Dziś można je suszyć w piecach, tunelach lub suszarkach.
Podobnie istnieją inne metody konserwowania żywności. To są:
- Solenie i wędzenie: ta metoda konserwacji jest idealna dla żywności, która ma dłuższy okres przydatności do spożycia i może być spożywana przez dłuższy czas. Częściowe odwodnienie żywności i zahamowanie rozwoju bakterii również wpływa na solenie. Dodając sól do pożywienia, oddaje wodę, a aktywność bakterii i enzymów ulega spowolnieniu. Poddane działaniu dymu drzewnego (buk, dąb, brzoza) artykuły spożywcze tworzą szereg substancji chemicznych o dużej sile sterylizacji, które dodatkowo nadają potrawom charakterystyczny aromat i smak.
- Konserwowanie: obejmuje sterylizację żywności i pojemnika. Pojemniki mogą być wykonane ze szkła, cyny, aluminium i kartonu. Przed zapakowaniem żywność jest gotowana i czyszczona, podczas gotowania stosuje się różne temperatury i czasy w zależności od tego, czy jest to mięso, ryba czy owoce. Istnieje ryzyko w tej metodzie i polega na tym, że generowany jest Clostridium botulinum, który powoduje botulizm, z tego powodu bezpieczna i legalna metoda pakowania żywności może być w wysokich temperaturach ustalonych warunkach ciśnienia, są to 116-121 ° C
- Marynata: stosowana do kapusty, ogórka, kalafiora, zbóż, oliwek itp. Produkty spożywcze są solone, a następnie konserwowane w occie z przyprawami lub bez. Technika ta obejmuje peklowanie, w tym wędzenie, solenie i marynowanie w solance lub occie, pierwsze dwie stosuje się do czerwonego mięsa. Dzięki tej metodzie poziom pH żywności jest obniżony, a jej kwasowość wzrasta, ponieważ zakonserwowane w soli lub occie fermentują.
- Koncentrat cukru: jest to naturalny dodatek, który ma na celu zachowanie właściwości odżywczych żywności, głównie owoców, w celu dalszego dostarczania organizmowi energii. polega na dodaniu cukru do przetworów owocowych i / lub roślinnych. Wysokie stężenia zapobiegają namnażaniu się mikroorganizmów z wyjątkiem niektórych grzybów. Aby powstrzymać ich wzrost, tlen usuwa się z pojemników, pokrywając ich powierzchnię parafiną lub zamykając pojemniki pod próżnią. Zwykle robi się to w przypadku syropów, dżemów i galaretek.
- Dodatki chemiczne: Są to substancje nieodżywcze celowo dodawane do żywności w małych ilościach w celu poprawy wyglądu, smaku, konsystencji lub zachowania właściwości. Najczęściej używane do konserwowania żywności to benzoesan sodu, kwas octowy, cytrynian sodu, siarka i azotyn sodu. Ale istnieje również tendencja do stosowania dodatków barwiących (w celu zmiany koloru, a czasami także smaku potraw), sacharyny i lecytyny. Wszystko to w minimalnych ilościach, aby jadalne produkty nie straciły wszystkich swoich głównych składników odżywczych.
- Inne nowoczesne metody: niektóre rodzaje promieniowania, takie jak promienie X, światło ultrafioletowe itp., Są formami energii, które wpływają na materię żywą i poważnie na nią wpływają, pozostawiając żywność wolną od mikroorganizmów i zachowując ją przez długi czas.
Zdrowe odżywianie
Aby zrozumieć, czym jest zdrowa dieta, musisz najpierw porozmawiać o tym, czym naprawdę jest jedzenie. To jest działanie i efekt karmienia, zgodnie z definicją Królewskiej Akademii Hiszpańskiej. To słowo pochodzi z łacińskiego „alimentum”, co oznacza jedzenie. Pożywienie to działanie, w wyniku którego witaminy są dostarczane lub dostarczane do organizmu, obejmuje to wybór pożywienia, przygotowanie lub gotowanie oraz ich spożycie; żywność dostarczająca substancji, które nazywamy składnikami odżywczymi i witaminami, które są potrzebne do utrzymania dobrego zdrowia i zapobiegania chorobom.
Wszystko to zależy m.in. od potrzeb każdej osoby, dostępności wspomnianej żywności, religii, kultury, sytuacji ekonomicznej i / lub społecznej. Jedzenie jest dobrowolnym aktem lub wydarzeniem, którego uczy się przez całe życie i jednym z najbardziej podstawowych na świecie żywych istot, ze względu na jego związek z ich codziennym przetrwaniem.
Żywe istoty potrzebują zbilansowanej diety, oprócz wody niezbędnej, odpowiedniej diety, która musi zawierać szereg białek, węglowodanów lipidów, witamin i minerałów niezbędnych dla dobrego zdrowia i życia. Obecnie dieta jest skrajnie niezrównoważona, dodając do tego siedzący tryb życia, jest przyczyną wielu chorób.
Aby mieć dobrą i zdrową dietę, stworzono piramidę żywieniową, która była tworzona od wczesnych lat siedemdziesiątych i przez lata była modyfikowana lub aktualizowana, składa się z grup; gdzie w pierwszym składa się ze zbóż, ryżu, a następnie świeżych warzyw i roślin strączkowych; następnie świeże owoce, następnie oleje i tłuszcze, kolejna grupa to nabiał, a ostatnia to mięso, ryby i suszone rośliny strączkowe. Jest to wersja wprowadzona przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i zaktualizowana w 2011 roku.
Po wyjaśnieniu tej kwestii możesz bezpośrednio porozmawiać o tym, co jest dobrym sposobem jedzenia. Zdrowa żywność to taka, która zapewnia człowiekowi wystarczającą ilość składników odżywczych do jego rozwoju, zaspokajając indywidualne potrzeby.
Zdrowa dieta musi być dostosowana do wieku osoby, np. Dzieci i młodzież w okresie pełnego wzrostu muszą spożywać pokarmy, które przyczyniają się do ich wzrostu, w przypadku dorosłych muszą się zdrowo odżywiać, aby uniknąć schorzeń prowadzących do chorób układu krążenia, jest to najczęstsze i jest spowodowane nadmiernym spożyciem tłuszczu. Dlatego konieczne jest spożywanie pokarmów alkalicznych.
Białka odgrywają podstawową rolę w dobrej diecie, dlatego ważne jest, aby były spożywane w trzech posiłkach w ciągu dnia, ponieważ przyczyniają się do zdolności umysłowej i sprawności intelektualnej jednostki. Jedną z najbardziej złożonych funkcji ludzkiego mózgu jest uczenie się, dlatego przed wprowadzeniem jej w życie konieczna jest dobra dieta.
Aktywność fizyczna połączona z dobrym odżywianiem to idealne połączenie dla zachowania równowagi organizmu. Podobnie ważne jest, aby pamiętać, że powinieneś jeść różnorodne produkty, w tym warzywa, warzywa i owoce. Unikaj spożywania nadmiaru tłuszczów nasyconych, a także nadmiaru cukru.
Piramida żywieniowa
Jest to dość prosty sposób na przedstawienie żywności, którą należy spożywać, aby zachować zdrowie i mieć długie życie. Piramida żywieniowa zawiera 6 rodzajów żywności, które każdy powinien spożywać codziennie, jako rutynę, która zachęca do praktycznego i zdrowego stylu życia.
To tylko odniesienie graficzne, ponieważ idealne ilości spożycia zależą od wieku, wagi, wzrostu, budowy ciała i aktywności fizycznej każdej osoby. Hiszpańskie Towarzystwo Żywienia jest odpowiedzialne za zmianę listy za każdym razem, gdy odkrywane są korzyści płynące z nowej żywności. W ostatnich latach dodano wino lub piwo, ponieważ w umiarkowanych ilościach mają one wiele korzyści zdrowotnych.
Zwykle w piramidzie żywieniowej żywność jest reprezentowana za pomocą kolorów.
- W kolorze pomarańczowym występują płatki zbożowe i makaron, ale zaleca się spożywać 180 gram jednego z nich dziennie.
- Zielony kolor jest reprezentacja warzyw i zaleca się spożywać kubek i połowa z tych pokarmów dziennie.
- Kolor czerwony jest aluzyjny do owoców w ogólnych poziomów i dietetycy zachęcam do spożywania między 3 i 4 porcji dziennie.
- Żółty kolor nawiązuje do słodyczy i tłuszczów i mimo, że powinny być spożywane często, nie jest wskazane, aby to zrobić codziennie w dużych porcjach, więc lepiej jest spożywać je z rozwagą i odpowiedzialnością.
- Niebieski kolor oznacza produkty mleczne, są te, które zawierają wapń, który wzmacnia kości.
- Wreszcie kolor fioletowy, który nawiązuje do mięs, zarówno białych, jak i czerwonych oraz roślin strączkowych.
Podział żywności w piramidzie żywieniowej został przyjęty przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) w 1992 r. Po stwierdzeniu, że tego rodzaju prezentacja jest łatwiejsza do zrozumienia i zaakceptowania.
Główne cele piramidy żywieniowej to bardziej zróżnicowane spożycie pożywienia, mniejsze spożycie tłuszczów nasyconych i cholesterolu, spożywanie większej ilości owoców, warzyw i zbóż, a także umiarkowane spożycie cukru, soli i alkoholu. Ćwiczenia fizyczne są zalecane w celu utraty lub utrzymania wagi, a także zapobiegania chorobom, takim jak cukrzyca, nadciśnienie, osteoporoza czy problemy sercowo-naczyniowe.
