Smak jest opisywany jako doznanie wywoływane przez pokarm lub jakąkolwiek substancję, która jest spożywana, to znaczy jest wprowadzana do organizmu przez przewód pokarmowy, a percepcja smaku jest osiągana za pomocą dwóch zmysłów, szczególnie poprzez użycie smaku i zapach, w większym procencie (około 80%) smak każdego spożytego składnika jest odbierany przez zapach (zapach), który może modyfikować smak potrawy. W momencie spożycia pierwszą rzeczą, która się dzieje, jest kruszenie pokarmu przez aparat do żucia (zęby), ponieważ rozkłada się struktura pokarmuwydzielane są aromaty, które unoszą się do nosa przez gardło, z drugiej strony na przemian zmysł smaku działa również specyficznie, dzięki wrażeniu odbieranemu przez kubki smakowe (kubki), są one rozproszone z powierzchni języka i ma zdolność wyczuwania czterech podstawowych smaków: słodkiego, słonego, gorzkiego i kwaśnego, jednak gama zapachów wydzielanych przez żywność jest znacznie bardziej zróżnicowana.
Na poziomie twarzy znajduje się nerw odpowiedzialny za posiadanie wrażliwości smaku i zapachu, nazywany trójdzielnym, pomimo tego, że 80% smaku zostało wcześniej wyeksponowane przez zapach, uczucie to byłoby niezauważalne bez kubków smakowych. Niektóre aromaty mają zauważalną cechę, jest to zdolność do pozostawania wrażenia w brodawkach nawet po spożyciu żywności lub substancji chemicznej, właściwość ta została nazwana posmakiem i jest zwykle posiadana przez substancje takie jak wino, oliwa wody naturalne, smakowe itp.
Jak wspomniano powyżej, istnieją tylko cztery rodzaje smaków, a ich percepcja na poziomie źrenic odbywa się na całej powierzchni językowej ale jest zaostrzona w różnych punktach: gorzki, charakteryzuje się nieprzyjemnym smakiem w momencie kontaktu, język Człowiek ma zdolność wykrywania różnych rodzajów goryczy i jest to odczuwalne głównie w tylnej części języka; Kwasy to substancje o niskim pH, ponieważ są sprzężone dużą ilością wodoru. Z drugiej strony jest słodki smak, jest to przyjemny smak, w którym najlepiej go docenia się na czubku języka, i wreszcie słony smak, który wyczuwają brodawki wrażliwe na NaCl.
