Tak nazywa się proces, w którym substancja jest zabezpieczana w specjalnych pojemnikach przez określony czas, aby jej jakość wzrosła lub spadła. Ten proces jest częścią produkcji wyrobów alkoholowych, takich jak wino i whisky; stanowi ważny znak jakości, ponieważ stwierdzono, że wraz z upływem czasu i przechowywaniem w odpowiednich miejscach poprawia się smak tych napojów. Tak samo ser to produkt leżakujący od kilku tygodni do kilku lat; w rzeczywistości tylko niektóre rodzaje serów są przeznaczone do natychmiastowego spożycia.
Wina Bordeaux (lub wina Bordeaux) są znane na całym świecie przez miłośników wina. Z tego powodu przemysł winiarski w Europie zyskał prestiż, a ponadto sformułowano wyrażenie „wino poprawia się na przestrzeni lat”. Wspaniałe przykłady Bordeauxbyły garbnikowe, kwaśne i ściągające; Z tego powodu ci, którzy mieli przyjemność posiadać butelkę, przechowywali je latami, aby płyn miał „doskonały” smak. Obecnie wina leżakują w fabrykach, dzięki czemu przy ich dystrybucji konsument od razu może się dobrze bawić, a nawet zostały sklasyfikowane ze względu na ich leżakowanie, czyli: wina młode (spożywane bez leżakowania), wina dojrzewające (chronione do przez 5 lat), wina „rezerwowe” (mają od 5 do 10 lat) i wina „grand Reserve” (10, 15 lub więcej lat).
Whisky lub whisky, jest napojem alkoholowym, produkt w mieszaninie wody z różnych zbóż, takich jak jęczmień, kukurydza, na pszenicy i żyta (o nazwie destylacyjnej), w lewo do fermentacji przez okres co najmniej 2 lat. Pochodzi pierwotnie z ludów gaelickich, gdzie według pism z 1405 roku był destylowany przez mnichów. Tradycyjnie dojrzewa w beczkach z białego dębu, z okresami zależnymi od rodzaju whisky i kraju, w którym jest produkowana.
Ser, produkt uboczny nabiału, jest produkowany od setek lat. Z tego powodu rodzaje i metody produkcji zmieniały się w czasie; jednakże są to produkty składników i działania, jakie bakterie rozkładają i zakwaszają składniki mieszaniny. Najbardziej znane sery dojrzewające to: ser pleśniowy będący produktem mieszanki mleka i grzybów, co nadaje mu charakterystyczne niebieskie linie; oprócz tego pachnące sery Limburger, Vieux-Boulogne i Epoisses de Bourgogne, które mają bardzo łagodny zapach i smak.
