Jest to tak zwane zamrażanie elektrofacial, które polega na zamrażaniu z bardzo dużą prędkością w niskiej temperaturze, w której stan żywności jest lepiej zachowany. Utrzymanie zamrożonej temperatury przechowywania poniżej 18 stopni Celsjusza, można to zrobić poprzez obniżenie temperatury potrawy na zimno lub poprzez kontakt z zimnymi talerzami, zanurzenie w skrajnie zimnym płynie daje temu zabiegowi bezpieczeństwo ponieważ tworzy mniejsze kryształy, które nie uszkadzają ani nie uszkadzają tkanek żywności, dając gwarancję bez modyfikacji produktu.
Jest to sposób na zapobieganie rozwojowi bakterii lub utracie składników odżywczych, są one bardziej nawodnione przy niższej utracie pierwotnej wagi, smak i kolor dłużej się utrzymują, cechy, które zapewniają konsumentowi dużą przewagę, Ta technika może trwać dłużej mrożonki od 2 do 12 miesięcy bez wpływu na ich jakość, będzie się to różnić w zależności od każdej żywności. Sposób, w jaki można to zrobić, różni się w zależności od używanego sprzętu, np. Zamrażarki bezpośrednie lub zamrażarki pośrednie, w tunelach z nadmuchami zimnego powietrza lub z mroźnią w kanałach i zawsze powinny mieć temperaturę 18 stopni Celsjusza lub niższą.
Urządzenia te, w przeciwieństwie do tradycyjnego lub powolnego zamrażania, działają z większą wydajnością, a przestrzeń między żywnością jest mniejsza, a żywność jest chroniona specjalnymi, odpornymi na zimno plastikowymi pojemnikami i torbami.
