Jest to technika stosowana przez wielu naukowców i szeroką gamę gałęzi przemysłu spożywczego w celu zachowania odpowiednio materiału biologicznego i spożywczego. Technika polega na obniżaniu temperatury w sposób przyspieszony do danego obiektu, temperatury zmieniają się w zależności od tego, co chcesz zrobić z obiektem i można je stopniować.
Głęboko - zamrażanie można wykonać na różne sposoby, w zależności od celu, aby obiekt, który ma być poddany procedury używane, te formy będzie; kontakt obiektu z nietoksycznymi cieczami kriogenicznymi, takimi jak ciekły azot lub dwutlenek węgla; oraz za pomocą urządzeń zwanych ultra-zamrażarkami, które są specjalnie zaprojektowane do przeprowadzania zabiegu.
Na obszarze badań naukowych procedurę stosuje się do zakonserwowanej próbki, powodując gwałtowny spadek jej temperatury, od czterdziestu stopni Celsjusza (40 C) do osiemdziesięciu lub osiemdziesięciu pięciu stopni Celsjusza (80 c / 85 c); Ten spadek temperatury następuje w dość krótkim czasie, od temperatury początkowej do temperatury końcowej w nie więcej niż cztery godziny. Te główne celeTechnika ta sięga od całkowitego ograniczenia namnażania się rozkładających się organizmów, do zachowania właściwości komórkowych, jest to możliwe dzięki szybkości, z jaką próbki mogą być zamrażane, ponieważ woda w nich zawarta w określony sposób traci temperaturę. tak szybko tworzy większą liczbę kryształów. W tym procesie cała aktywność biochemiczna zostaje wstrzymana, co całkowicie ją zatrzymuje. Te próbki, które obsługują tę technikę, a temperatura spada do ekstremalnych poziomów są; krew, niektóre szczepy bakterii, niektóre narządy, takie jak skóra i mięśnieduża różnorodność pokarmów (ponieważ zależy to od ich struktury i właściwości), a nawet możliwe jest, że niektóre bezkręgowce są kompletne, o ile są mniejsze niż piętnaście milimetrów (15 mm).
Ogromny przemysł spożywczy wykorzystał tę technikę, ponieważ pozwala ona na znacznie dłuższe zachowanie bezpieczeństwa produktu, bez uszkodzenia jego pierwotnych właściwości.
