Teriyaki to metoda gotowania mięsa, która została wynaleziona w Japonii, jedzenie jest pieczone w piekarniku, ale wcześniej marynowane w mieszance sosów i rodzimych płynów tego azjatyckiego kraju. Zgodnie z jego etymologią, termin pochodzi od połączenia dwóch słów „Teri”, co oznacza „połysk”, czyli kolor, smak, aromat lub konsystencję, jaką może nadać mu płyn, w którym marynowany jest kawałek wołowiny, kurczak lub ryba oraz „Yaki”, co oznacza „pieczeń”.
Tradycyjna technika nie rozważa pozostawiania mięsa na długi czas zanurzonego w płynie, mówi się nawet, że wystarczy nakłuć i wykąpać lub pomalować pędzelkiem, ale wielu kucharzy przyjęło teriyaki w bardziej ekstremalny sposób, aby pogłębić smak dodawanych związków zgodnie z techniką.
Składniki użyte do przygotowania mieszanki są zasadniczo słodkie: Wino z białego ryżu, lekko słodkie, sake, napój alkoholowy pochodzący jak Mirin ze sfermentowanego ryżu. Powszechne jest również stosowanie sosu sojowego i imbiru, które pomimo chińskiego pochodzenia było zróżnicowane w różnych kulturach tego kontynentu. Wszystkie te płyny umieszcza się w garnku na małym ogniu, zapobiegając nadmiernemu wysychaniu, ale pozwalając mu na dostateczną redukcję, aby zintensyfikować smak, następnie mięso przechodzi przez ten preparat (o ile szef kuchni uzna to za rozsądne), a następnie zawija w folii aluminiowej i wstawić do piekarnikaczas zmienia się w zależności od rodzaju mięsa i momentu, w którym jest pożądane.
Teriyaki nie jest trybem nieelastyczny gotowania, az drugiej strony pozwala mu aby dodać inne składniki, takie jak czosnku, papryki i grzybów jak grzyby wodach ich wytwarzania. Na rynku amerykańskim rozprowadzany jest sos, który już zawiera kompletne składniki, dzięki czemu teriyaki jest wytwarzane od razu, bez konieczności mieszania. Sake można zastąpić winem białym lub czerwonym, a bulion można przygotować z warzywami i warzywami, które potęgują smak mięsa w piekarniku.
