Sashimi to danie pochodzenia japońskiego składające się z surowej ryby lub skorupiaków, drobno pokrojonych, ale nie tak dużych jak carpaccio. Mówią o cienkich i małych kawałkach świeżych i surowych ryb, dobrze prezentowanych, których nie można zamrozić. Te ryby, które są używane do przygotowania tego dania to ostrobok, tuńczyk, labraks, labraks, dorada, a także kalmary i mątwy, aw niewielkich proporcjach używa się innej serii błękitnych ryb i łososia.
Kawałki sashimi to jedna z technik, w przypadku których wymagana jest najwyższa dyscyplina, jeśli chodzi o szkolenie szefa kuchni sushi lub sushimana. Dzieje się tak, ponieważ kawałki ryby muszą być zbyt cienkie, pokrojone w plastry, co odzwierciedla różnorodne wrażenia smakowe i podniebienia; ale także różne rodzaje ryb użyte do przygotowania tego dania wymagają różnych technik krojenia.
Sashimi na ogół podaje się z sosem, takim jak słynny sos sojowy, dodanym do wasabi, który jest rodzajem ostrej japońskiej przyprawy, lub z sosem ponzu; a do tego prosty dressing, taki jak starta rzodkiew daikon. Powszechnie chodzi o to, że składniki, z których się składa, podaje się na surowo, ale czasami niektóre z nich są trochę gotowane, jak w przypadku lekko ugotowanej ośmiornicy. Należy zauważyć, że dla wegetarian istnieją wegetariańskie sashimi, takie jak yuba lub surowe czerwone mięso wołowe lub końskie, ale są one rzadsze.
