Sos sojowy jest bardzo stary płyn przyprawa, która pochodzi z kultury chińskiej, jej historia sięga wstecz do daty dynastii Chou, w których buddyzm miała kształt społecznościach azjatyckich iz tego też powstrzymywania się od jedzenia mięsa (wegetarianizm) dla ci, którzy ją praktykowali, byli zmuszeni szukać alternatyw dla przypraw pochodzących ze spożywanych przetworów mięsnych. Początkowo był przygotowywany jako pasta ze sfermentowanych ziaren soi, później przybrał formę, którą ma dzisiaj.
Ta sobotnia przyprawa ma dwa sposoby przygotowania, pierwszy z nich najbardziej tradycyjny, wciąż wymyślony w krajach azjatyckich, takich jak Malezja, Indonezja, Japonia i Chiny, polega na fermentacji prażonej pszenicy ubitego ziarna soi, ten konglomerat należy zanurzyć w wodzie solą przez co najmniej rok w glinianych naczyniach, zwykle wykonywanych ręcznie. Trendem w Japonii jest dodawanie grzybów do wody z solą.
Drugi sposób przygotowania jest najbardziej komercyjny i występuje na każdym rynku na świecie. Jest to sztucznie hydrolizowany sos sojowy. Składniki tej kompozycji są zasadniczo chemiczne, ale użycie soi jest konserwowane dzięki odtłuszczonej mące, która zachowuje ten sam zapach i aromat oryginału. Dodawane są barwniki, które nadają czarniawy odcień przygotowanemu rzemieślnikowi, sztuczne słodziki i glutaminian sodu, co całkowicie hamuje proces fermentacji, któremu poddawany jest tradycyjny sos sojowy, czyniąc go wszędzie dostępnym i niedrogim produktem. rynki.
W Ameryce Łacińskiej jest powszechnie używany do solenia wołowiny i kurczaka, jest doskonałym towarzyszem odmian Sushi, które powstały w ostatniej dekadzie. Doskonały również do marynowania i jako dressing do sałatek. Początkowe wrażenie sosu sojowego jest głęboko słone, ale potem pozostaje słodki żar, który pozostaje szczególnie w potrawach zawierających ryby. Chińskie jedzenie, które są sprzedawane w krajach takich jak Wenezuela i Meksyk zawiera sos sojowy nawet dać kolor na smażone lumpia i ryżu przygotowanego.
