Termin putanesca jest słowem o włoskich korzeniach, używanym w tym kraju, we Włoszech, na określenie kobiet, które zarabiały na życie, sprzedając swoje ciała; Ale obecnie słowo to jest używane na określenie sosu lub substancji, która służy jako dressing do niektórych potraw kuchni włoskiej i która była na całym świecie; sos putanesca lub w języku włoskim „sugo alla puttanesca”, którego odpowiednikiem w języku hiszpańskim jest „sos a la putería”, jest to dressing używany do dodawania makaronu lub typowych dań z terytorium Włoch.
Powstanie sosu putanesque sięga średniowiecza dzięki działalności ówczesnych kobiet, polegającej na prostytuowaniu się na ulicach w zimowe noce i stąd jego nazwa, gdyż musiały przechodzić przez bloki miasta każdej nocy w bardzo niskich temperaturach, więc wymyślili przygotowanie makaronu z sosem bogatym w kalorie.
Istnieją jednak inne wersje dotyczące pochodzenia nazwy tego sosu, na przykład jego powstanie przypisuje się temu, że marynarze przybyli do portu w Neapolu po złowieniu sardeli, a tymczasem opróżnili winnice, zbliżyli się do domów spotkań miasto wymagało usług prostytutek i płaciły tym kobietom tą rybą, w końcu prostytutki były odpowiedzialne za przygotowanie dania z tym jedzeniem i wszyscy go skosztowali, wydarzenie, które rozsławiło je od tego czasu. Sprzedali tylko jego ciało, ale to danie. Podczas gdy inna egzegeza dotycząca sosu putanesque odnosi się do tej samej działalności prostytucyjnej gdzie ci, którzy go praktykowali, zwykle budzili się trochę późno rano, a kiedy szli na targ, było tylko kilka rzeczy do przygotowania dressingu i tak narodził się ten przepis.
Jeśli chodzi o przygotowanie sosu, to jest to proste i można je szybko przygotować, ponieważ potrzebujesz patelni, na którą wlać określoną ilość oliwy z oliwek, którą lekko podgrzać, a następnie dodać posiekany czosnek, cebulę, czarne oliwki. bez kości, anchois, posiekana lub tarta marchewka, przecier pomidorowy, wino i na koniec odrobina pietruszki i papryki; wszystko jest mieszane, aż sos uzyska jednorodną konsystencję i będzie gotowy do podania.
