Białka, lepiej znane jako białka, to makrocząsteczki charakteryzujące się znaczną liczbą aminokwasów połączonych szeregiem wiązań peptydowych, które organizują je w rodzaj łańcucha. Informacje genetyczne danej osoby mają wpływ na białka, więc mogą się one różnić. Wiele mówi się o tych związkach z prostego powodu, że odgrywają one niezwykle ważną rolę w rozwoju organizmu i jego ochronie przed zagrożeniami. Są syntetyzowane w zmiennych warunkach, jak wspomniano powyżej, pod wpływem pewnych zewnętrznych środków, które celowo wpływają na organizm.
Charakteryzują się dużą różnorodnością, co sprawia, że są związkami chemicznymi o różnym działaniu na organizm, np. Tworzeniu kolagenu, pepsyny, przeciwciał czy trombiny. Oznacza to, że aktywnie uczestniczą w regulacji nieświadomych reakcji organizmu, ponieważ znajduje się w układzie nerwowym, układzie odpornościowym i kontroluje niektóre funkcje komórek, które sprzyjają wzrostowi i usuwają stare tkanki.
Są klasyfikowane według szeregu związków, które go tworzą, są proste, sprzężone lub pochodne. Te pierwsze charakteryzują się tym, że zawierają tylko aminokwasy, aw niektórych przypadkach ich pochodne. Z kolei koniugaty, oprócz innych substancji, które różnią się w zdecydowanej większości, zawierają również aminokwasy. Pochodne to takie, które mają skład podobny do wymienionych powyżej, ale ich składniki wykazują pewne zmiany w ich strukturze, spowodowane denaturacją, procesem, w którym białko jest modyfikowane, jeśli obserwuje się zmiany pH w organizmie.
