Pietruszka to zielny krzew z gatunku Apiaceae, jego naukowa nazwa to petroselinum crispum. Może być szeroko sprzedawany na całym świecie i jest powszechnie sadzony jako przyprawa i element dekoracyjny w różnych potrawach. Obecnie jest głównym składnikiem koktajli i gier detoksykacyjnych. Jak dotąd zarejestrowane są tylko dwie klasy: pietruszka kędzierzawa i pietruszka gładka. Można je spotkać w ogrodach, sadach, a czasem na poboczach dróg w całej Europie i niektórych częściach Azji. Ponadto znajduje się w niektórych aklimatyzowanych i umiarkowanych obszarach Ameryki.
Pietruszka może wyrosnąć z nasion, ale można to również osiągnąć wysiewając kawałek łodygi, który ma korzenie, jest to zioło, które można mieć w domu. Zioło ma bardzo cienkie łodygi, liście są koloru jasnozielonego, które są rozproszone w formie rozet, dzięki czemu zwykle osiąga 15 cm i sprawdza się na swoich małych żółtych kwiatkach. Pietruszka to doskonałe źródło witaminy K, witaminy C i flawonoidów.
Liście pietruszki każdego rodzaju mają wysoką zawartość witamin A, B1, B2, C i D, o ile są spożywane na surowo, ponieważ po ugotowaniu część ich jednostek witaminowych zostaje wyeliminowana. Chociaż pietruszka jest zwykle lekko gotowana, aby zachowała swój aromat, można ją również spożywać na surowo.
Cechy charakterystyczne dwóch istniejących rodzajów pietruszki to:
- Pietruszka bulwiasta: ma korzeń, który może być zaokrąglony lub wydłużony. jest przygotowywany jak seler i można go dodawać do zup.
- Pietruszka liściowa: jest używana wyłącznie jako przyprawa. W tej różnorodności znajdujemy zwykłą pietruszkę, z płaskim liściem, trochę przyciętą i bardzo pachnącą.
Napary z pietruszki można stosować jako środek moczopędny. Niemieccy i chińscy zielarze zalecają przyjmowanie go jako herbaty w celu normalizacji nadciśnienia, a Indianie Cherokee używają go jako eliksiru wzmacniającego, poprawiającego użyteczność pęcherza moczowego. Podobnie jest stale używany jako emmenagogue.
