Drzewo oliwne to drzewo, które może osiągnąć 12 metrów wysokości, generalnie ma dość szeroką koronę i szeroki pień, kora ma zwykle dużą liczbę pęknięć i ma szarawy odcień, jego liście mogą mieć od 3 do 8 centymetrów z ciemnozielonym odcieniem, tymczasem kwitnienie tego drzewa jest hermafrodytyczne, owoc, który wydaje, znany jest jako oliwka, która jest owocem o bardzo dobrym smaku owalnego kształtu zielonego koloru w początkowej fazie i nabiera czarny, gdy osiągnie ostateczną fazę rozwoju, owoc ten jest zwykle używany do produkcji olejków, a także służy jako składnik szerokiej gamy potraw.
Drzewo to jest autochtoniczne dla regionów sąsiadujących z Morzem Śródziemnym, a konkretnie na Półwyspie Iberyjskim, pomimo faktu, że drzewo oliwne jest pozornie bardzo silnym drzewem, wymaga interwencji dużej liczby elementów klimatycznych, które sprawiają, że jest to mało prawdopodobne Jej uprawa na innych obszarach o innym klimacie, pomimo dużej odporności na zimno, jest bardzo podatna w klimatach, w których temperatura może spaść o ponad -10 stopni, podobnie jak ma to miejsce w bardzo gorącym klimacie, zwłaszcza gdy roślina jest znalezione w rozkwicie.
Jej kwiaty nazywane są surmą lub rapą i są generalnie pogrupowane w grupy po ponad 30 kwiatów, mają jasnozielony kolor, są bardzo wrażliwe na zmiany warunków pogodowych, czego przykładem jest ograniczenie zaopatrzenia w wodę lub gdy zmniejszają się wymagane składniki odżywcze, może to spowodować znaczny spadek liczby kwiatów ze względu na kwiatostan.
Owoc drzewa oliwnego jest powszechnie znany jako oliwka, w niektórych regionach Hiszpanii jest również znany jako oliwka. Oliwka składa się z kilku struktur, łodygi, skórki, mięsa, kości i nasion, w miarę rozwoju może mieć różne odcienie kolorów, począwszy od bardzo silnej zieleni w początkowej fazie, a następnie Zmienia kolor na trochę żółty, następnie pojawiają się fioletowe plamy iz upływem czasu nabiera w całości fioletu, aż w końcu osiągnie maksymalny punkt rozwoju, w którym przybiera czarny kolor.
