Proces maceracji jest niczym innym jak procesem ekstrakcji między materiałami o różnych fizycznych stanach ciała stałego i cieczy, w którym interesujące związki chemiczne znajdują się w ciałach stałych, ponieważ mają one rozpuszczalność; stosowany jest płyn, który umożliwia jego ekstrakcję.
Ogólnie cieczą (lub ekstrahentem) jest zwykle woda w większości przypadków, jednak można użyć innych płynów, takich jak oleje, alkohole, octy lub soki, które będą miały wcześniejsze przygotowanie, które polega na mieszaniu z różnymi składnikami lub agregaty, które pozwalają wzmocnić efekt ekstrakcji przez ciecz. W ten sposób można otrzymać ekstrakt lub ekstrakt z innym związkiem, który obniża jego czystość, zmuszając produkt do poddania go dodatkowym metodom separacji.
W zależności od zastosowanej temperatury metodę maceracji można podzielić na dwa rodzaje: macerację na zimno, która polega na zanurzeniu środka stałego w preparacie płynnym i pozostawieniu go w kontakcie, pozostawieniu na kilka minut w celu wywołania działania płynu. różnią się, mogą to być oliwa z oliwek stosowana bardziej niż cokolwiek innego w gastronomii, która pozwala na wydobycie smaku i zapachu macerowanego przedmiotu; Z tego powodu jest szeroko stosowany w przygotowywaniu sałatek lub dań na zimno, przy czym robienie tego w niskich temperaturach lub w temperaturze pokojowej zajmuje dużo czasu. Z drugiej strony możesz ćwiczyć macerację w upale, Kroki do obserwacji będzie takie same jak na zimno zacierania, tylko z tą różnicą, że zmniejsza się czas oczekiwania, ponieważ ciepło zazwyczaj przyspieszają reakcję, ekstrakcji, która może prowadzić do ewentualnej kalcynacji z związki w reakcji, jeśli są strukturami termolabilnymi.
W gastronomii bardzo łatwo jest pomylić dwa terminy, którymi są maceracja i marynowanie, wiele osób używa ich jako terminów synonimicznych, jednak używanie ich w ten sposób jest niewłaściwe, ponieważ są to dwa procesy, które mają zróżnicowane cechy. Maceracja polega na zanurzeniu pożywienia, orzechów, ziół lub różnych surowych pokarmów w wodzie lub jakimkolwiek płynie, takim jak alkohol, olej, wino, między innymi w celu konserwacji żywności i impregnacji płynu; z drugiej strony marginalizacja polega na moczeniu żywności w mocno przyprawionych płynach, aby nabrała ona smaku różnych przypraw.
