Drożdże są wszystkim tym organizmem typu eukariotycznego i są klasyfikowane jako mikroskopijne grzyby życiowe zbudowane z jednego rodzaju komórek (jednokomórkowych), są one ważne w procesie rozkładu całej materii organicznej w procesie znanym jako fermentacja, Głównymi związkami będącymi ofiarami tego procesu są węglowodany i ich różne rodzaje cukrów, w zależności od rozkładanego związku otrzymamy inny produkt. Gatunki drożdży są zróżnicowane, mimo że botanicy uważają za prawdziwe drożdże tylko te, które należą do klasy „ Ascomycota", W obszarze mikrobiologii opisano drożdże należące do gatunku" Basidiomycetes.
Drożdże zwykle towarzyszą sobie nawzajem w postaci łańcuchów, aby uzyskać rozkład węglowodanów, drożdże posiadają różne enzymy, które katabolizują zachodzące w tym procesie reakcje. Najbardziej znanym przedstawicielem grupy drożdży jest gatunek "Saccharomyces cerevisiae", który charakteryzuje się wzrostem w metabolizmie beztlenowym (beztlenowym) metodą fermentacji alkoholowej, ten rodzaj drożdży stosowany jest do produkcji materiałów chemicznych, które wykorzystują fermentację, takich jak: chleb, antybiotyki, wino, miód pitny i piwo, te sztuczne drożdże znane jako "drożdże chemiczne", które są niczym innym jak związkiem wszystkich enzymów, które składają się na ten organizm komórkowy.
Rozmnażanie drożdży ma charakter bezpłciowy (bez kontaktu seksualnego) poprzez pączkowanie lub pączkowanie, jak również może rozmnażać się płciowo dzięki zastosowaniu askospor i bazidiospor w zależności od gatunku, o którym mowa. W rozmnażaniu płciowym nowe potomstwo rośnie bardzo blisko macierzystych drożdży, ten nowy kawałek oddziela się od niego, gdy nabiera cech niezbędnych do życia samotnie, to nowe potomstwo jest znane pod nazwą „żółtko”; Kiedy rozwijają się w warunkach niedoboru składników odżywczych, drożdże rozmnażają się płciowo w postaci askosporów, istnieje grupa grzybów, które nie kończą cyklu płciowego i są znane jako candida.
