Nabiał to termin używany do określenia rodzaju produktu wytworzonego z mleka lub produktu z niego otrzymanego. Należy zauważyć, że produkty mleczne mogą również zawierać funkcjonalnie inne składniki i dodatki do żywności, które w niektórych przypadkach są niezbędne do ich przygotowania. Jeśli chodzi o różnorodność produktów mleczarskich, zależy to między innymi od każdego regionu, ze względu na przyzwyczajenia mieszkańców, dostępność określonych technologii, zapotrzebowanie rynku. Niektóre z najpopularniejszych produktów mlecznych to ser, jogurt, tłuszcz piekarski, masło itp. Produkty mleczne są zwykle wytwarzane w drodze fermentacji i przetwarzania mleka po jego uzyskaniu.
Ze swojej strony mleko w stanie płynnym jest uważane za najczęściej spożywany produkt mleczny na świecie. Produkty mleczne, takie jak jogurt, ser, masło, to tylko niektóre produkty spożywcze, to tylko niektóre produkty otrzymane w wyniku obróbki mleka, te aby można je było prawidłowo konserwować konieczne jest utrzymanie łańcucha chłodniczego w każdym z nich etapów, aż dotrze do konsumenta końcowego. Jeśli chodzi o kontrole zgodności z wymienionym wymogiem, muszą być one kontrolowane przez personel naukowy o żywności, którego funkcje obejmują kontrolę warunków, w jakich dany produkt jest wytwarzany, sposobów jego konserwacji i prawidłowej dystrybucji..
Obecnie rodzaje produktów mleczarskich, które można znaleźć na rynku, są bardzo zróżnicowane. Z tego powodu w celu ich klasyfikacji za punkt wyjścia przyjmuje się surowe mleko i stamtąd ustala się cztery główne grupy:
- Chude mleko.
- Mleko w proszku.
- Krem mleczny. Do których można włączyć tłuszcze mleczne, takie jak margaryna.
- Ser. Do tej grupy można również zaliczyć kazeiny i serwatkę.
Z drugiej strony należy wspomnieć, że nabiał można również podzielić na dwie inne grupy:
- Nabiał bez fermentacji. Wśród nich mleko, margaryna, masło i lody, żeby wymienić tylko kilka.
- Nabiał fermentowany. Najważniejszymi produktami składającymi się na tę grupę są między innymi jogurty, sery.
