Jajko jest pokarmem pochodzącym z drobiu, jest koniugowane jako jeden z najbogatszych w składniki odżywcze pokarmów zwierzęcych; Jest chroniony przez naturalną powłokę kolagenową i jest wszechstronnym pożywieniem, którego można używać do gotowania zarówno słodkich, jak i pikantnych potraw. Ze względu na wysoką zawartość białka jajo składa się głównie z aminokwasów, a niewielkie ilości zawierają witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe, które uzupełniają równowagę białkową tego naturalnego pokarmu, który odgrywa ważną rolę w diecie; Pokarm ten jest idealny w profilaktyce chorób przewlekłych ze względu na niską zawartość kalorii korzystną dla stanu zdrowia pacjenta.
Zgodnie z tą cechą jajo jest obecne nie tylko w podstawowej diecie, to znaczy bez żadnych ograniczeń z powodu jakiejkolwiek choroby, ale także znajduje się w diecie terapeutycznej lub diecie zmodyfikowanej przez przewlekłą patologię, którą ma pacjent; jajo musi być spożywane w większej proporcji w fazach wzrostu (ciąża, laktacja, okres dojrzewania) i starości, ponieważ dostarcza niezbędnych składników odżywczych dla zmian zachodzących w organizmie na tych etapach życia. Jajko składa się w 40% z żółtka (żółtego), które jest bogate w lipidy, aw 60% z białka, które składa się z albuminy, jest uważane za idealną porcję na dzień: 2 jajka, które łącznie stanowią 100 g.
Jajko musi być spożywane w całości, ponieważ jego składniki odżywcze są rozproszone w jego dwóch przegrodach(żółtko i biel) w sposób niejednorodny, z wyższym stężeniem białek w obszarze klarownym, jak wspomniano powyżej, stając się albuminą jaja kurzego niezbędną do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, żółtko natomiast składa się z lipidów w największym udziale ale nie należy go eliminować z diety, ponieważ jest bogaty w minerały i witaminy, których organizm nie jest w stanie sam syntetyzować i musi być pozyskiwany z pożywieniem. Ważne jest, aby pamiętać, że białka z jaj zachowują się łatwo przyswajalne, co sprawia, że są bardzo przydatne w organizmie, dlatego zajmuje 94. miejsce na 100 pokarmów o dużym wkładzie biologicznym.
