Mąka to rodzaj miękkiego i drobnego proszku, który uzyskuje się poprzez mielenie różnych nasion, takich jak kukurydza i pszenica, uzyskując proszek bogaty w skrobię. Na rynku handlowym występuje duża grupa różnych mąk takich jak żytnia, owsiana, ryżowa, ciecierzyca, słonecznik, akacja, w niektórych przypadkach poddawanych rafinacji, która nadaje jej białawy kolor, są pełnoziarniste i inne Zawierają gluten, który jest białkiem nadającym jej miękkość i konsystencję.

Co to jest mąka

Spis treści

Jest to produkt otrzymywany w wyniku mielenia ziaren pszenicy lub innych zbóż (owsa, orkiszu, kukurydzy, ryżu lub żyta). Mąka bez dalszej precyzji oznacza produkt otrzymany w wyniku mielenia ziarna. Istnieją jednak inne rodzaje mąk otrzymywanych z innych produktów spożywczych, takich jak rośliny strączkowe lub niektóre warzywa mączne, takie jak: maniok, kasztany, fasola, soczewica, ciecierzyca, gryka czy soja. itp.

Historia mąki

Istnieją bardzo stare dane, które ujawniają użycie tego produktu w Azji, Europie, Ameryce i na innych kontynentach. To, co różni się na każdym terytorium, to zboża lub zboża użyte do jego produkcji, na przykład na kontynencie amerykańskim do jego przygotowania użyto kukurydzy, aw Azji pszenicy. W starożytności różne ludy spożywały mąkę pełnoziarnistą, używając pełnego ziarna, które było mielone przy użyciu kamieni.

Jednym z faktów świadczących o starożytnym używaniu mąki jest zapis sprzed ponad 8 000 lat, który pokazuje, że 6000 lat przed Chrystusem produkt ten był już używany. To Rzymianie stworzyli pierwsze maszyny, dzięki którym można było rozpocząć produkcję tego proszku w znacznych ilościach.

Ale oprócz tych interesujących faktów są inne, które sprawiły, że ten produkt ewoluował, dając większy wkład w zdrowie.

W 1930 roku mąkę zaczęto wzbogacać w składniki odżywcze, takie jak żelazo czy ryboflawina. Już w latach 90-tych do tego ważnego produktu dodano witaminę znaną jako kwas foliowy.

Odnośnie jego produkcji wiadomo, że w swoich początkach wykorzystywał kamienie, po płytach rzucanych przez zwierzęta, a dziś używa się nowoczesnych maszyn przemysłowych, młynów, które integrują zaawansowane systemy, pozwalające na wytworzenie bardziej wyrafinowanego produktu na XX wiek..

Rodzaje mąki

Istnieje duża różnorodność, oto kilka z nich:

Pochodzenia roślinnego

Mąka pszenna: najczęściej w kuchni przyrządza się słodkie i pikantne ciasta. Mąka do ciast na ciepło jest wyjątkowa, służy również do panierowania mięsa i ryb oraz do wypieku chleba. Jest ich wiele, na przykład mąka pełnoziarnista, która jest ciemniejsza i jest otrzymywana przez mielenie pełnego ziarna pszenicy.

Mąka kukurydziana: jest idealna do przygotowania tortilli, klopsików lub głównie do zagęszczania sosów, zup i gulaszu. Uzyskuje się go poprzez mielenie ziaren kukurydzy, które zawierają dużą ilość skrobi.

Mąka z manioku: maniok przechodzi okres tarcia i prasowania, po wysuszeniu na słońcu lub w ogniu jest mielony na bardzo drobny proszek, z którego w procesie sedymentacji uzyskuje się skrobię zwaną tapioką. Z tej mieszanki powstaje ciasto z manioku.

Mąka migdałowa: wytwarzana jest z migdałów. Są wybielane w celu usunięcia skóry, a następnie mielone na drobną, gładką teksturę.

Owsianka: ma dużą wartość odżywczą i korzyści dla organizmu. Służy do zagęszczania i wytwarzania mniej puszystych i gęstszych bochenków.

Mąka samorosnąca: jest wyjątkowa do wypieków, ponieważ zawiera już dodane drożdże, skąd pochodzą różne słodycze, ciasta, ciasta, naleśniki lub gofry.

Mąka mocna: to taka, która zawiera między 11,5% -13,5% białka glutenu na 100 gramów. Wchłaniają dużą ilość wody i są używane do wypieku chleba lub ciasta wymagającego drożdży, takich jak nici wielkanocne i ciasto na pizzę.

Mąka sojowa: jest preferowana ze względu na jej indeks odżywczy, jest jedną z tych stosowanych w mące force, która jest bardziej wzbogacona i doskonale nadaje się do różnych form chleba.

Pochodzenia zwierzęcego

Odbywa się to w fabrykach tłuszczu, które zbierają odpady, w lodówkach lub rzeźniach, są mielone, gotowane, wyciskane w celu ekstrakcji tłuszczu i ponownie mielone. Jest głównym źródłem białka w karmie dla zwierząt domowych.

Mączka kostna: jest to związek z kości zwierzęcych i produktów przemiany materii. Stosowany jest jako organiczny nawóz w roślinach oraz jako suplement diety dla zwierząt. Jest również używany jako źródło fosforu i białka.

Mączka rybna: uzyskiwana jest poprzez obróbkę ryb, a następnie eliminację oleju, wody i mączki kostnej powstałej w wyniku mielenia kości. Służy do karmienia zwierząt lądowych hodowlanych i ryb hodowlanych.

Mączka z krwi: to produkt przemysłu mięsnego o wysokiej zawartości białka, otrzymywany jest poprzez odwodnienie krwi ubitego zwierzęcia. Ze względu na swoje właściwości odżywcze ma większe zastosowanie u zwierząt z żołądkiem jednokomorowym i przeżuwaczy, które są bydłem, owcami, kozami i jeleniowatymi.

Mąka chicharrón: to produkt specjalnie przygotowany do produkcji chicharronów, najczęściej z Meksyku, kupuje się je suszone, wystarczy je włożyć do gorącego oleju i gotowe do spożycia.

Robić mąkę

Proces ten składa się z dwóch etapów, zerwania i redukcji, przebiega stopniowo, uzyskując na każdym etapie część mąki i drugą część większych cząstek. Między fazą a fazą, zmielony produkt jest przesiewany, a następnie mąka jest oczyszczana.

• Kruszenie: ziarno pszenicy po oczyszczeniu i kondycjonowaniu przechodzi przez pierwszy zestaw walców, aby je zgnieść.
• Badanie przesiewowe: funkcją przesiewową lub przesiewową jest rozdzielenie produktu na trzy główne frakcje: otręby, kasza manna i zarodki.
• Oczyszczanie: Po zmieleniu otręby są usuwane, a semolina jest klasyfikowana według grubości przez sita i oczyszczacze.
• Redukcja: celem redukcji jest zmielenie oczyszczonej kaszy manny i semoliny na mąkę. Części semoliny są rozdrobnione do mąki, eliminując część otrębów i zarodków, które mogą pozostać, operację tę przeprowadza się za pomocą sita. Ta procedura jest wykonywana do momentu usunięcia większości usuwalnej kaszy manny.

Używa mąki

Ten produkt ma różne zastosowania, zarówno w kuchni, jak i poza nią, między innymi ze względu na zawartość białka, błonnika lub żelaza. Zagniatając ten proszek z wodą, jajkami, mlekiem, solą, drożdżami, masłem naturalnym lub roślinnym, między innymi składnikami nadającymi smak i aromat mieszanki, uzyskuje się gotowe ciasto, z którego można uformować różnorodne słodkie i pikantne przysmaki, będące doskonały towarzysz posiłków.

Stamtąd można zrobić słynne meksykańskie torille z mąki, chleb arabski, polenty, bułeczki, arepy, które są głównym daniem Wenezuelczyków i są robione z mąki kukurydzianej, bogate włoskie pizze do przygotowania chleba o niskiej i gęstej konsystencji, precle, które można zrobić z mąki żytniej, dobrze znane w Niemczech i wiele innych; w ten sposób zachwyca wiele podniebień.

Często zadawane pytania dotyczące mąki

Co to jest mąka?

Jest to drobny proszek otrzymywany z mielonych zbóż i innych produktów bogatych w skrobię. Najczęstsze to: mąka pszenna, żytnia, jęczmienna, owsiana, kukurydziana lub ryżowa.

Do czego służy mąka?

Służy do gotowania niezliczonych rodzajów potraw i przepisów, zarówno na słono, jak i na słodko. Również do zagęszczania sosów i do przygotowywania posiłków dla niemowląt, takich jak jedzenie dla niemowląt.

Jak powstaje mąka?

W pierwszej kolejności wymagany jest odbiór surowca, rodzaj przygotowywanej mąki, następnie kondycjonowanie, czyszczenie, odkurzanie, przechowywanie i odpoczynek, biorąc pod uwagę postęp technologiczny, który proces produkcji dokonuje w krótszym czasie.

Jaka jest różnica między mąką pszenną a mąką pełnoziarnistą?

Pszenica to ta otrzymywana przez ekstrakcję nasion i łupin ziaren w celu ich zmielenia, dzięki czemu zboże traci błonnik, żelazo i wiele witamin z grupy B, ponieważ zawiera węglowodany, zwiększa poziom glukozy we krwi. Zamiast tego mąkę pełnoziarnistą uzyskuje się poprzez mielenie pełnego ziarna pszenicy, dostarczając energii, obniżając poziom cholesterolu, ryzyko problemów z sercem i poprawiając pracę jelit.

Jakie są zera w mące?

Znaczenie zer dotyczy tego, jak mniej lub bardziej mogą być wyrafinowane. Biorąc pod uwagę, że w mące nie ma wzoru chemicznego, w ten sposób równoważnik klasyfikacji mąki jest następujący:

• Mąka 0 = mąka o dużej mocy.
• Mąka 00 = mąka o średniej mocy.
• Mąka 000 = luźna mąka.
• Mąka 0000 = bardzo luźna mąka.