Węglowodan lub węglowodan to biologiczna cząsteczka składająca się z atomów węgla (C), wodoru (H) i tlenu (O), zwykle w stosunku 2: 1 atomów wodoru i tlenu (jak w wodzie). węglowodany, których znaczenie w etymologii greckiej brzmi „słodkie”, to cząsteczki organiczne, substancje trójskładnikowe, złożone z węgla, tlenu (w małych ilościach) i wodoru.
W niektórych pochodnych można również znaleźć fosfor, siarkę lub azot. Nazywa się je węglowodanami, ponieważ uważa się, że są pochodną glukozy. Znane są również jako węglowodany.
Węglowodany lub węglowodany pełnią wiele funkcji w organizmach żywych. Polisacharydy służą do magazynowania energii (np. Skrobia i glikogen) oraz jako składniki strukturalne (np. Celuloza w roślinach i chityna w stawonogach). 5-węglowa ryboza monosacharydowa jest ważnym składnikiem koenzymów (np. ATP, FAD i NAD) oraz szkieletem cząsteczki genetycznej znanej jako RNA. Pokrewna dezoksyryboza jest składnikiem DNA. Sacharydy i ich pochodne obejmują wiele innych ważnych biocząsteczek, które odgrywają kluczową rolę w układzie odpornościowym, zapłodnieniu, zapobieganiu patogenezie, krzepnięciu krwi i rozwoju.
W naukach o żywności iw wielu nieformalnych kontekstach termin węglowodany często oznacza każdą żywność, która jest szczególnie bogata w skrobię złożoną (takie jak zboża, chleb i makaron) lub proste węglowodany, takie jak cukier (występujące w żywności). słodycze, dżemy i desery).
Węglowodany lub węglowodany znajdują się w wielu różnych produktach spożywczych. Ważnymi źródłami są zboża (pszenica, kukurydza, ryż), ziemniaki, trzcina cukrowa, owoce, cukier stołowy (sacharoza), chleb, mleko itp. Skrobia i cukier to ważne węglowodany w naszej diecie. El almidón es abundante en papas, maíz, arroz y otros cereales. El azúcar aparece en nuestra dieta principalmente como sacarosa (azúcar de mesa) que se agrega a las bebidas y muchos alimentos preparados, como mermeladas, galletas y tortas. La glucosa y la fructosa se encuentran naturalmente en muchas frutas y algunas verduras. El glucógeno es un carbohidrato que se encuentra en el hígado y los músculos (como fuente animal). La celulosa en la pared celular de todo el tejido vegetal es un carbohidrato. Es importante en nuestra dieta como fibra que ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
