Kuchnia jest pojęciem, którego etymologiczne pochodzenie wywodzi się z języka greckiego, w szczególności słowa „Nomos” i „GASTROS”, które są tłumaczone na środki hiszpański „prawa” i „żołądek” odpowiednio. Biorąc to pod uwagę, można powiedzieć, że jest to badanie relacji, jaka istnieje między człowiekiem, otoczeniem, które go otacza, a jedzeniem. Dlatego niezwykłe jest, że ta gałąź obejmuje nie tylko złożone techniki gotowania, ale także związek, jaki ludzie mają ze środowiskiem, w którym pozyskują żywność i sposobem, w jaki ją wykorzystują.
Co to jest gastronomia
Spis treści
Aby zrozumieć, czym jest gastronomia, należy przede wszystkim wiedzieć, że jest to sztuka przygotowywania wykwintnych dań. Składa się z szeregu koncepcji teoretycznych i kilku praktycznych technik związanych z tym obszarem, takich jak receptury, techniki, składniki i sposób przygotowania, nie zaniedbując jednocześnie ewolucji, znaczenia i historii gastronomia dla każdej kultury reprezentowanej przez gastronomię.
Dlatego jest to również praktyka, która nie tylko kładzie nacisk na przygotowywanie posiłków, ale także podkreśla ich związek z ludźmi, środowiskiem, z którego je pozyskuje i sposobem, w jaki je wykorzystuje. a także aspekty społeczne i kulturowe, które wpływają na relacje, jakie społeczeństwa na całym świecie nawiązują z ich gastronomią.
Ważnym aspektem dla lepszego zrozumienia gastronomii jest to, że w rzeczywistości ma ona różne aspekty, obejmuje wszystkie etapy związane z jedzeniem. Można powiedzieć, że jest to sposób, w jaki stał się zjawiskiem społecznym i kulturowym, ponieważ oprócz kładzenia dużego nacisku na to, czym jest przygotowywanie posiłków, jest również włączany w proces społeczny polegający na zasiadaniu do jedzenia w tabeli.
W ten sposób gastronomia jest zwykle związana z przeznaczeniem obszaru na delektowanie się jedzeniem lub interakcję podczas delektowania się nim. W ten sam sposób rozwijane są również inne usługi pokrewne, takie jak m.in. przygotowanie stołu, wyjmowanie zużytych naczyń. Z tych wszystkich powodów należy go traktować jako proces, który ma świetny związek ze sposobem przygotowywania żywności, ale także zagłębia się we wszystko, co się z tym wiąże, co jest ważne, aby wziąć pod uwagę, rozumiejąc, czym jest gastronomia.
Znaczenie gastronomii na świecie
Jego znaczenie leży w każdym z regionów, w których jest wytwarzane, pozwalając poznać kulturę każdego narodu, któremu odpowiada, gdyż gastronomia poza dostarczaniem wyśmienitych i niepowtarzalnych smaków mówi wprost o zwyczajach i sposobach życia mieszkańców. mieszkańców regionu, ukazując starożytność każdego miasta, wykorzystanie lokalnych zasobów i postęp, jaki dokonał się na przestrzeni lat.
W celu zrozumienia, jak ważne jest, trzeba najpierw zrozumieć, że spożywanie żywności jest jednym z podstawowych potrzeb człowieka, więc pierwsi ludzie zamieszkują planetę, dostosowania ich menu do wszystkiego, co było dla nich dostępne. Dopóki jednak istota ta nie zdołała się zadomowić i nie odeszła od koczowniczego życia, nie mogła wykształcić żadnego rodzaju zwyczajów związanych z gastronomią, które zaczęły się pojawiać w czasie, gdy prowadzący kuchnię musieli zastanów się, jakie potrawy ugotować dla swoich bliskich.
Z medycznego punktu widzenia gastronomia odgrywa niezwykle ważną rolę dla zdrowia ludzi, ponieważ istnieją tradycje kulinarne, które wiążą się ze wzrostem zachorowalności na niektóre patologie, jak również możliwe, że mogą służyć redukcja innych patologii. Przykład tego można znaleźć we wschodnim rejonie planety, a konkretnie w Japonii, gdzie można spotkać osoby w dość zaawansowanym wieku, ale które z czasem zdołały się utrzymać, co częściowo jest zasługą diety trzymać.
Studiuj gastronomię
Obecnie jest to możliwe praktycznie na całym świecie, ponieważ istnieją szkoły gastronomiczne, które na to pozwalają, ta kariera ma też wiele zalet, jednym z nich jest to, że pozwala poznać i wejść w różne kultury.
Pragnienie ze strony osoby, aby poznać nowe techniki przygotowywania potraw, a także składniki, których być może nie znała, sprawia, że nieuniknione jest zagłębianie się w nowe kultury, aby dowiedzieć się o nich trochę więcej. Również w ramach nauki można podróżować w różne miejsca, zdobywając większe doświadczenie i zawsze mając na celu opracowanie nowego produktu, który zadowoli ludzi, a także różnorodność przygotowania potraw.
Z psychologicznego punktu widzenia są tacy, którzy opisują rozwój osobisty jako kolejną korzyść płynącą z tego badania, ponieważ studiowanie gastronomii i zostanie szefem kuchni i zdobycie dyplomu z gastronomii oznacza nie tylko studiowanie i poznawanie sztuki gotowania, ale także Stanowi również zobowiązanie do wprowadzania innowacji w obszarach, które są już znane i uczą się coraz więcej.
Szkoła gastronomiczna musi także wyszkolić profesjonalistów, którzy mają możliwość pracy w dowolnej restauracji lub w przypadku ich braku będą mogli rozpocząć własną działalność z nieskończonymi możliwościami w tym obszarze, zarówno w regionie, w którym zdecydują się na osiedlenie, jak i wszędzie. na świecie.
Kolejnym argumentem przemawiającym za studiowaniem gastronomii jest fakt, że studiowanie gastronomii pozwala poszerzyć swoją wiedzę, a także maksymalnie rozwinąć kreatywność, ponieważ Gotowanie można porównać do tego, czym jest sztuka jako zawód. Podczas gdy gastronomia odkrywa nowe przepisy i produkty, będzie mógł opracowywać nowe dania lub wprowadzać innowacje do istniejących receptur, co również przyczyni się do wzrostu ich popularności, co jest ważne również w tym sektorze.
Jeśli chodzi o plan studiów, szkoły gastronomiczne układają treści zarówno z przedmiotów praktycznych, jak i teoretycznych, z których każdy ma określony cel ważny dla rozwoju ucznia.
Innym aspektem, który należy wziąć pod uwagę podczas studiowania gastronomii, jest to, że ogólnie ta kariera trwa około 4 lat, jednak może się różnić w zależności od regionu lub szkoły, która ją oferuje. Podobnie profesjonalista, któremu uda się ukończyć szkołę i uzyskać stopień naukowy, zostanie przeszkolony w zakresie następujących zadań:
- Twórz, rozwijaj i zarządzaj własnym biznesem związanym z gastronomią.
- Będzie mógł m.in. zarządzać sieciami gastronomicznymi, restauracjami, hotelami, franczyzami, eventami, firmami cateringowymi, martwą naturą.
- Będziesz mógł przeprowadzić różne analizy różnych rynków, będąc w stanie przekształcić je w okazje do stworzenia lub rozwoju biznesu.
Przedmioty, które należy podjąć na pierwszym roku studiów, są podobne w każdym regionie świata, jednak możliwe jest, że istnieją minimalne różnice w zależności od każdej szkoły gastronomicznej, która prowadzi tę naukę.
Study pensum
Pierwszy rok kariery
a) Pierwszy semestr
- Administracja.
- Gastronomia i kuchnia.
- Wprowadzenie do gastronomii.
- Odżywianie i produkty.
- Wprowadzenie do badań.
b) Drugi semestr
drugi rok studiów
a) Pierwszy semestr
- Enologia i napoje I.
- Marketing II.
- Gastronomia i kuchnia III.
- Public relations.
- Podstawy ekonomii i finansów.
b) Drugi semestr
- Analiza kosztów.
- Enologia i napoje II.
- Uroczystość i protokół.
- Gastronomia i kuchnia IV.
- Zarządzanie zasobami ludzkimi.
Trzeci rok kariery
a) Pierwszy semestr
- Usługi gastronomiczne I.
- Żywienie i produkty II.
- Usługi gastronomiczne II.
- Język obcy O.
- Organizacja imprez.
b) Drugi semestr
- Strategie biznesowe.
- Gastronomia i kuchnia V.
- Usługi gastronomiczne II.
- Język obcy II.
- Prawo do.
Czwarty rok kariery
a) Pierwszy semestr
- Obraz i ustawienie I.
- Projekty gastronomiczne III.
- Język obcy III.
- Prawo B.
- Seminarium integracyjne I.
b) Drugi semestr
- Języki obce IV.
- Obraz i ustawienie II.
- Projekty gastronomiczne IV.
- Obieralny.
- Seminarium integracyjne II.
Gastronomia Meksyku
Kuchnia meksykańska obfituje w różnorodne potrawy typowe, dlatego UNESCO uznało ją za Niematerialne Dziedzictwo Ludzkości.
Wśród najważniejszych składników gastronomii Meksyku wyróżnia się kukurydza lub kukurydza, chili lub ostre chili, fasola, kolendra, pomidor, nopal i piloncillo.
Charakteryzuje się kultowymi sosami czy dressingami, które zwykle towarzyszą typowym potrawom i należy zaznaczyć, że są wykonane na bazie przypraw.
Przez wieki gastronomia meksykańska wpływała i pozostawała pod wpływem gastronomii innych kultur, takich jak hiszpańska, francuska, bliskowschodnia, afrykańska i ludowa. Wiele typowych potraw, które są obecnie reprezentatywne dla Meksyku, zostało opracowanych w okresie przedhiszpańskim, dla których służą jako historyczne świadectwo tego ludu i były flagą w ważnych momentach w historii tego kraju. Istnieje szeroka gama smaków, kolorów, wpływy i faktur, które czynią go bardzo atrakcyjnym zarówno dla tubylców regionu i dla obcokrajowców. Wszystko to pokazuje, że Meksyk niewątpliwie słynie z jedzenia.
Różnorodność gastronomiczna jest jedną z głównych cech tego kraju, a kuchnia regionalna jest jednym z podstawowych jej aspektów. W Meksyku, w każdym stanie i regionie, stworzyli własne przepisy, techniki i tradycje gastronomiczne, gastronomia Veracruz i kuchnia Chiapas należą do najpopularniejszych w Meksyku.
Jednymi z najwyraźniejszych przykładów potraw regionalnych są; Oaxacan mol, Durango caldillo, mole poblano, odmiany Pozole, chleb folksy sercu, dziecko, churipo, zasłony, często, między innymi. Oczywiste jest, że istnieją kreacje potraw, które powstały lokalnie, ale dzięki ich wysokiej jakości i wielkiej akceptacji przez publiczność, a także ich rozpowszechnieniu, stały się emblematycznymi daniami kuchni meksykańskiej. Należy zaznaczyć, że na każdym rynku można spotkać się z taką różnorodnością potraw, a poranna aktywność jest typowa dla śniadań takich jak chilaquiles, słodkie muffinki, napoje zawierające mleko, czekoladę, kawę czy po prostu sok.
Międzynarodowa gastronomia
Myśląc o kuchni międzynarodowej od razu przychodzą na myśl różne rodzaje jedzenia, w tym meksykańskie, włoskie, chińskie, amerykańskie, szwajcarskie i hiszpańskie.
Gastronomia jako przedmiot badań była analizowana z różnych punktów widzenia, jednak w oparciu o cztery etapy w historii ludzkości, którymi są: starożytność, średniowiecze, nowożytność i współczesność. Na przestrzeni wieków ewoluował człowiek, a wraz z nim sposób żywienia, czego przykładem jest to, że początkowo człowiek mieszkał na wierzchołkach drzew, jednak z biegiem czasu szukał schronienia. Od sztormu pogody opracował techniki tworzenia własnych ubrań, a także dietę.
Sposób, w jaki jadł, zmieniał się i ewoluował, jadł zdrowiej, ustalał pory posiłków, tworzył narzędzia do spożywania niektórych potraw, takich jak m.in. widelce, łyżki, naczynia. Wszystko to aż po wyrafinowanie. Na poziomie międzynarodowym każdy kraj ma swoje doświadczenie i ewolucję w tej dziedzinie.
meksykańskie jedzenie
W gastronomii międzynarodowej meksykańskie jedzenie zajmuje ważne miejsce, ponieważ w wielu regionach świata jego potrawy są bardzo popularne, wszystkie dania meksykańskie, liczba pod względem popularności, to taco, to bez wątpienia przystawka par excellence wszystkich świąt w Meksyku. Tak więc również tortille, które służą jako podstawa taco, są dziś powszechnym elementem w supermarketach na całym świecie.
Tamales to bułeczki z ciasta kukurydzianego, nadziewane wieprzowiną, kurczakiem, pieprzem, czerwonym lub zielonym sosem i pipianem, które są tradycyjnie zawijane w kukurydzę, maguey lub liście bananowca, chociaż można je również owinąć folią lub papierem aluminium. Z kolei pozole to zupa kukurydziana cacahuazintle, zmieszana z wołowiną lub wieprzowiną, chili, sałatą i cebulą, do dania można też dodać inne składniki.
Chińskie jedzenie
Jest to niewątpliwie jedna z najbardziej ikonicznych i starożytnych na świecie i międzynarodowej gastronomii, z wielką tradycją i bardzo dobrze reprezentowaną na całym świecie, chińska gastronomia jest wynikiem tworzenia różnych potraw w różnych miastach Chin., i że z biegiem lat udało się rozszerzyć na cały świat, od regionu Azji Południowo - Wschodniej, przez Amerykę, po kontynent europejski.
Chińska gastronomia jest nie tylko związana ze społeczeństwem, ale ma również powiązania z chińską medycyną i filozofią. Dlatego dzieli się na „cai”, czyli wszystko, co wiąże się z gotowanymi warzywami i wszystko, co towarzyszy zbożom i zbożom jako takie lub „wachlarz”. Ze swojej strony „yin” to świeże potrawy z dużą ilością wody, takie jak owoce i warzywa. Do potraw yang zaliczaj potrawy smażone z mięsa i przyprawione przyprawami.
włoskie jedzenie
W gastronomii międzynarodowej należy do najbardziej zróżnicowanych, co jest odzwierciedleniem wielkiej mieszanki kultur w różnych regionach, a także różnorodności w jej historii. Kuchnia włoska jest częścią śródziemnomorskiej kultury gastronomicznej i jest praktykowana w większości krajów świata.
Coś częstego jest to, że kuchnia włoska jest rozpoznawana na całym świecie dzięki swoim najpopularniejszym potrawom, takim jak makarony i pizza, jednak należy zauważyć, że wyróżniają się inne aspekty, jak na przykład fakt, że tam współistnieją duża różnorodność aromatów i smaków charakterystycznych dla Morza Śródziemnego. Bardzo dobrym sposobem, aby dowiedzieć się więcej o tej gastronomii są tak zwane muzea gastronomiczne, a także produkty, które są zbierane na ich terenach.
Szwajcarskie jedzenie
Charakteryzuje się łączeniem różnych elementów gastronomii, takich jak francuski, niemiecki i region północnych Włoch, również wykazując wyraźne różnice między regionami. Obecnie wielu potrawom udało się już przekroczyć lokalną granicę, zdobywając popularność poza granicami Szwajcarii, jednymi z najbardziej znanych potraw są serowe fondue, Ęlplermagronen i Rösti.
amerykańskie jedzenie
Żywność w Ameryce Północnej jest wynikiem bardzo zróżnicowanej fuzji zarówno wewnętrznej, jak i zewnętrznej, ponieważ jest to kraj głównie imigrantów przybyłych z Europy, Azji, Afryki. Można nazwać rodzime jedzenie północnoamerykańskie jako autochtoniczne, ponieważ reszta byłaby połączeniem innych kultur, które zostały doprowadzone do różnych skrajności. Z jednej strony popularny fast food, który charakteryzuje się głównie marketingiem, z drugiej tradycyjna żywność, ugruntowana tradycjami bydła, kóz i owiec.
W Stanach Zjednoczonych najpopularniejsze kuchnie zagraniczne to włoska, chińska i meksykańska. W kulturze gastronomicznej stosuje się zazwyczaj takie składniki, jak indyk, fasola, ziemniaki, papryka, kukurydza, różne odmiany ogórka, które w starożytności były typowymi składnikami tubylców i które obecnie są przechowywane w ich gastronomii.
hiszpańskie jedzenie
Hiszpańska gastronomia charakteryzuje się użyciem niewielu przypraw, stosowanie oliwy z oliwek jest dość szerokie, dzięki różnorodności regionów występuje również duża różnorodność warzyw, zieleni, zbóż, mięsa i ryb, dlatego uważa się, że składniki są tym, co wzbogaca potrawy poza ich przygotowanie. Wśród najbardziej kultowych dań w Hiszpanii wyróżnia się walencka paella, desery takie jak pączki, czekolada z churros i twaróg.
