Jest to hormon, który jest wytwarzany w jelitach, a dokładniej w jelicie czczym i dwunastnicy, poprzez działanie komórek I, a ponadto pełni funkcję tłumiącą apetyt. W ostatnich badaniach zebrano dane, które wskazują, że cholecystokinina może odgrywać podstawową rolę w stymulowaniu substancji zawierających opium, takich jak heroina i morfina, oprócz tego, że są związane z nadwrażliwymi doświadczeniami bólowymi u pacjentów z zespołem odstawiennym spowodowanym stosowanie opiatów.
Hormon ten jest polipeptydem, który jest wydzielany przez błonę śluzową jelita cienkiego dzięki bodziecowi wywieranemu przez miazgę, co jest spowodowane cofaniem się pęcherzyka żółciowego i wydzielinami trzustki. Hormon ten jest również uwalniany w podwzgórzu, gdzie działa jako neuroprzekaźnik.
Główną funkcją cholecystokininy jest wydzielanie enzymów, które pochodzą z trzustki i żółci, które są zawarte w woreczku żółciowym i są kierowane do dwunastnicy, co powoduje jej cofnięcie, produkując kanałSłuży jako pomost między wspólnym przewodem żółciowym a dwunastnicą, rozluźnia i otwiera. Oprócz tego hormon ingeruje również w regulację niektórych hormonów w odniesieniu do trawienia pokarmu, przy czym inne hormony, takie jak sekretyna i gastryna, również wpływają. Komórki, które są odpowiedzialne za jej wytwarzanie nazywane są komórkami I, są to cechy dwunastnicy, aby te komórki mogły rozpocząć swoją produkcję konieczne jest ich stymulowanie poprzez interwencję aminokwasów i kwasów tłuszczowych, wszystko to spowoduje opóźnić opróżnianie treści żołądkowej i skurcz pęcherzyka żółciowego oraz że opróżnia on żółć, która rozpocznie wchłanianie tłuszczów. Później miazga przejdzie przez dwunastnicę i bodziec ustanie.
Białkiem odpowiedzialnym za pobudzenie jelita do wystąpienia jego wydzielania jest apelina, poza tym należy zaznaczyć, że za wywoływanie senności poposiłkowej odpowiada również hormon cholecystokininy.
