Chili lub papryka to pusty owoc, który jest wytwarzany z rośliny zielnej o tej samej nazwie. Należy do rodziny Solanaceae, a konkretnie do rodzaju Capsicum. Solanaceae to rodzina obejmująca około 75 rodzajów i około 2300 gatunków roślin wytwarzających toksyczne alkaloidy, wśród których można wymienić belladonnę, mandragorę i lulek. Solanaceae, które mogą być spożywane przez ludzi, są bardzo rzadkie, a wśród nich jest pieprz, który jest bardzo ważny w diecie. W Meksyku jest to niewątpliwie krajgdzie jest najczęściej używany. Warzywo to może mieć różne kolory i kształty i jest szeroko stosowane w gastronomii, ponieważ nie tylko dodaje potrawom koloru i smaku, ale ma również ogromne korzyści zdrowotne.
Papryka została przywieziona do Meksyku podczas wypraw prowadzonych przez hiszpańskich zdobywców, według opinii kilku ekspertów zgadza się, że przybyli oni w podróż, którą Krzysztof Kolumb odbył do Ameryki w 1493 roku. Ale mimo to Rdzenni Amerykanie znali już tę roślinę i jej owoce pod nazwą chili, ale Hiszpanie i Portugalczycy zmienili jej nazwę na pimiento i pimiento de Brasil.
Ze swojej strony w Hiszpanii zaczęto ją uprawiać w XVI wieku, następnie rośliny te rozprzestrzeniły się na Włochy i Francję, by ostatecznie zostać rozprowadzone w Europie i na świecie.
Obecnie papryka jest produkowana w kilku miejscach w Ameryce, wśród których wyróżniają się Meksyk, Boliwia i Peru. Z kolei odmiany papryki są podzielone na dwie duże grupy, które różnią się smakiem między słodkimi i ostrymi chili.
En primer lugar están los pimientos dulces: éstos pueden ser rojos, amarillos o verdes, con tamaños y formas muy variables. Conformando a este grupo se encuentran al pimiento morrón y el dulce italiano por solo nombrar a algunos de los más resaltantes. En segundo lugar se ubican los pimientos picantes, siendo los más populares, el pimiento del piquillo, Gernika y Padrón.
