Słowo wydobywanie odnosi się do sztuki rzeźbienia w kamieniu budowlanym. Osoby oddane tej pracy to: kamieniarze, rzeźbiarze, robotnicy, cabuqueros czy rzeźbiarze. Obecnie służy wyłącznie do renowacji obiektów o dużym znaczeniu architektonicznym i ojcowskim, pokrywania elewacji oraz wykonywania dekoracji ściennych, powodując ich stopniowe zanikanie. W tej branży surowcem jest kamień, którego obróbka i rodzaj naczyń różnią się w zależności od jego wytrzymałości, kruchości, budowy geologicznej, a także gruboziarnistego lub drobnoziarnistego.
Procedura robocza polega najpierw na wydobyciu kamieni z kamieniołomów, następnie demontażu bloków, ich spłaszczeniu i kontynuowaniu rzeźbienia ozdób. Cztery etapy procesu wydobywania są szczegółowo opisane poniżej: 1) Wydobywanie materiału, odbywa się to przez cabuquero, podążając za pasmem, za pomocą klinów, pręta i wytrycha na ląd. 2) Fragmentacja kamiennego bloku, wykonywana przez rzeźbiarza za pomocą klinów, mandarynek i kwadratu. 3) Organizacja odpowiednich form, jest to wykonywane przez kamieniarza, który jest również odpowiedzialny za wykonanie szkiców w naturalnej skali lub w skali. 4) Ostateczne wykończenie, praca wykonana przez rzeźbiarza, która obejmuje aplikacje ozdobne.
Z drugiej strony do wykonania tej pracy potrzebne są różne narzędzia i przyrządy, wśród których są: narzędzia udarowe (młotki, kliny, kilofy itp.), Narzędzia pomiarowe (kwadraty, metry, kompasy), skrawanie (krajarki i piły), narzędzia wykończeniowe (szczotki, przebijaki, dłuta).
Inną informacją, którą można pokazać, jest to, jak tradycyjni rzemieślnicy umieszczali znaki lub znaki na swoich pracach, te znaki nazywano znakami kamieniarza, które tylko oni mogli rozpoznać i które były również wyryte na naczyniach, których używali w swojej pracy, znaki te były bardzo proste, składały się z pasków, krzyżyków lub inicjału nazwy. Zrobiono to, aby służyć jako punkt odniesienia dla wiedzy o produktywności każdego rzemieślnika, ta metodologia była szeroko stosowana w średniowiecznych konstrukcjach.
