Metoda stosowana w przemyśle, w laboratoriach chemicznych iw domowych kuchniach, w celu ustalenia dokładnej i jednolitej temperatury dla substancji płynnej lub stałej, powoli ogrzewanej; Stosuje się metodę polegającą na wprowadzeniu pojemnika do innego pojemnika zawierającego dużą ilość wody w maksymalnej temperaturze lub w stanie wrzenia; ogrzewanie w sposób pośredni przez konwersję termiczną, z normalnie ciekłego medium, najpierw podgrzewając pojemnik, w którym znajduje się substancja płynna, prawie zawsze jest to woda, podobnie jak również zużyty olej, roztwór soli.
Został wymyślony przez pierwszą znaną alchemiczkę III wieku, Egipcjankę, Marię Alejandrię, która była siostrą Mojżesza, znaną jako Maria Hebrajska, która według rozgrzanych metali, aby znaleźć kamień filozoficzny, opierając swoje życie na tej procedurze. Inna legenda mówi o Marii Cleofás, czyli Cleopatra de Sabina, jak nazywano ją przez pseudonim, która zastosowała tę procedurę, która w tamtych czasach była nazywana kąpielą wodną. Ale najwznioślejszym terminem jest ten, który został nadany bemarie, w odniesieniu do Maryi Dziewicy, jako metafora najdelikatniejszego gotowania miłości; za przemianę i odczuwanie jej obecności ciepła, które emanuje. Od tego czasu ta procedura, kąpiel wodna lub kąpiel wodna, jest stosowana od laboratoriówrenomowanej chemii, do kuchni światowych domów i najlepszych i najbardziej znanych restauracji, z ręki szefów kuchni wyższych sfer, z prostymi przepisami lub wykwintnymi preparatami, takimi jak desery flanowe, budyń, pasztet, idealny do topienia czekolad, serów, kremów; bez przypalania lub opiekania składników.
