Alergen to środek, który po wejściu do organizmu człowieka może wywołać reakcję alergiczną. Ta substancja może sprawić, że ludzie bardziej podatne na to, kiedy mają być z nim w kontakcie. Kiedy organizm wchodzi w kontakt z czynnikiem alergenowym, uruchamia mechanizm, który ostrzega organizm o obecności w nim obcej obecności i pojawia się to, co wszyscy znają jako alergię, a obecność alergenu w organizmie powoduje, że zaczyna on generować różne reakcje. które powodują pojawienie się objawów alergii.
W środowisku występuje nieskończenie wiele alergenów: w białkach zwierzęcych, takich jak sierść zwierzęca czy pióra; w rybach, skorupiakach, niektórych grzybach, orzechach (orzeszkach ziemnych, włoskich itp.), chemikaliach, takich jak chlor lub niektóre detergenty, kosmetyki, perfumy, między innymi. Z powyższego pochodzą różne typy alergenów, wśród których są: pyłki, nabłonki i roztocza.
Jednym z najczęstszych alergenów są odchody roztoczy. Te małe zwierzęta to małe pasożyty, które zwykle zamieszkują dywany, materace, poduszki itp. Ich odchody mogą powodować alergię przy wdychaniu przez ludzi, powodując reakcję alergiczną w błonach śluzowych. W takim przypadku osoba zaczyna kichać i cierpieć na przekrwienie błony śluzowej nosa.
Gdy produkty spożywcze są wytwarzane na skalę przemysłową, muszą spełniać określone wymogi prawne, których nie należy ignorować, ponieważ mogą szkodzić zdrowiu osób, które je spożywają. Jak wszyscy wiedzą, istnieją substancje, które mogą wpływać na zdrowie osób z nietolerancją pokarmową. Dlatego prawo zobowiązuje przemysł do zapisywania wszystkich alergenów na każdym pojemniku lub opakowaniu ich produktów, albo dlatego, że zostały użyte do ich przygotowania, albo dlatego, że pozostałości zostały pozostawione w momencie wytwarzania. Inne potrawy.
Jednym z alergenów, który należy wykazać (wyraźnie i wyraźnie) w produktach spożywczych jest gluten, który występuje w wielu zbożach. Takich jak owies, pszenica, żyto, jęczmień itp.