Kwasowość jest ściśle związana z kwasem i może być scharakteryzowana przez kwaśny smak, a do pomiaru kwasowości najczęściej stosuje się skalę od pH, które stosuje się tylko w roztworze wodnym. W żywności występuje również kwasowość , która wskazuje na zawartość wolnych kwasów, która służy do pomiaru ich jakości. Kwasowość oblicza się przez miareczkowanie uzyskane podstawowym odczynnikiem.
Istnieją różne rodzaje kwasowości, wśród których możemy wymienić:
W sektorze przemysłowym istnieją dwa rodzaje kwasowości: naturalna i rozwinięta. Pierwsza z nich wynika z naturalnego składu pożywienia; podczas gdy rozwój jest spowodowany zakwaszeniem niektórych substancji w wyniku procesów termicznych, enzymatycznych lub mikrobiologicznych.
W dziedzinie technologii jest to ten, który jest rozwijany i zwykle determinuje przemysłową przydatność substancji do uzyskania produktów wtórnych.
Inną zgagą, która dla wielu jest jedną z najczęstszych, jest kwas żołądkowy i jest wytwarzany, gdy pokarm przechodzi przez przełyk do żołądka, otwór między nimi nie zamyka się prawidłowo, a kwas żołądkowy może przejść i przedostać się do przełyku, który nazywa się refluksem i ma tendencję do podrażniania przełyku.
Wśród czynników, które mogą pogorszyć ten typ zgagi, jest przejadanie się, zwłaszcza smażone potrawy lub gorące napoje alkoholowe, takie jak ciąża, stres. Wskazane jest, aby jeść w sposób zrównoważony i unikać niektórych mąk, jeśli czujesz, że jest to coraz częstsze, nie stosuj samoleczeń i idź do lekarza.
